1936 : Raymond FILLIERE, après son apprentissage et un tour de France pour enrichir son savoir-faire, crée la charcuterie FILLIERE, toujours au 32 rue des Infirmières.
Raymond et ses trois employés travaillent trois cents cochons la première année. La réputation de la Maison FILLIERE commence à dépasser les frontières d’Avignon.
1964 – 1966 : Pour répondre à des commandes de plus en plus nombreuses et de plus en plus lointaines, Raymond et ses fils, Victorin et Pierre, créent la SA R. FILLIERE et transfèrent la boucherie charcuterie familiale en Zone de Fontcouverte en Avignon. Quatre mille cochons sont travaillés en charcuterie et en salaison. Ces cochons proviennent de fermes de la région proche et sont acheminés jusqu’à l’abattoir du Pontet puis dans nos locaux pour transformation. Les dimensions changent ; l’embauche de trente huit ouvriers qualifiés et la mise en place de techniques modernes permettent de perpétuer qualité, savoir-faire et tradition charcutière.
1986 : La SA R. FILLIERE s’agrandit, elle se situe sur plus de 10 000 m² ; la production augmente, trente six mille cochons sont transformés dans l’année. L’Entreprise se modernise et emploie maintenant cent personnes.
1989 : L’abattoir du Pontet ferme ses portes ; l’approvisionnement local n’est plus possible. Un abattoir breton de structure coopérative est sélectionné en fonction de notre cahier des charges draconien ; une livraison quotidienne est assurée. Un véritable partenariat se met en place avec cette coopérative de producteurs.
1991 : La préparation de commandes est automatisée grâce à la mise en place d’une informatique industrielle et d’un stockage dynamique.
1992 : Les titres « Meilleur Jambon sec de France » - « Médaille d’or et Premier Prix du Meilleur Jambon sec de France 1996 » sont obtenus au Concours National de l’ENILV (Ecole Nationale des Industries Laitières et Charcutières). Techniques d’affinage et savoir-faire traditionnel apportent à ce jambon sec de neuf mois d’âge, saveur et arômes spécifiques.
1996 : Le titre de Meilleur Jambon sec de France est renouvelé, cette fois au Concours National de l’APSALAC (Association de Promotion des Salaisons de Lacaune).
1997 : Cette volonté permanente de mettre le progrès au service de la pérennité de la tradition et de la qualité se traduit par l’obtention du certificat AFAQ ISO 9002 pour l’ensemble de la production. La SA R.FILLIERE poursuit son engagement de rigueur et de maîtrise de la production, par des contrôles permanents au niveau sanitaire et qualitatif.
1998 : La marque « Charcuterie des Papes » est créée ; gamme de douze produits à forte connotation Provence pour le marché de la GMS.
2000 : Le système informatique de préparation des commandes est entièrement repensé et changé ; la traçabilité est complète.
2003 : Les Ets Fillière entendent perpétuer la tradition du bon goût, des produits authentiques et du travail bien fait, initiée il y a plus de 100 ans.
L’entreprise obtient le certificat ISO 9001 – version 2000, véritable outil de progrès pour impliquer tous les services dans une démarche qualité.
2004 : Les Ets FILLIERE réalisent un diagnostic stratégique financé par un FRAC ; cette étude met en avant le besoin pour les Ets FILLIERE d’aller sur le marché du libre service avec une gamme de produits spécifiques à forte connotation « Provence ». C’est la raison pour laquelle la marque « Charcuterie des Papes » déjà utilisée pour le marché GMS est déclinée en gamme libre service « frais emballé » pour aborder ce nouveau marché.
La création d’un site de tranchage et mise en barquettes LS de produits charcuterie salaisons s’impose. Les locaux situés en zone industrielle de Fontcouverte ne permettent pas cette extension. La décision est prise d’implanter cet atelier sur le MIN d’Avignon.
2005 : Les Ets Fillière fête ses 110 ans
Février 2005 : l’installation et l’équipement de l’atelier du MIN sont terminés. Les premières barquettes « Charcuterie des Papes – Frais emballé » sont produites.
Mai 2005 : le 2ème audit de suivi AFAQ se déroule avec succès.
La gamme « Charcuterie des Papes » est complétée par 4 produits secs, conditionnés en sachet pour le rayon libre service : Saucisson Pur Porc, Saucisse d’Anduze : saucisse sèche courbe, Figatelli, Chorizo. Ce lancement de gamme est prévu pour début juillet 2005.
La Maison FILLIERE est connue dans toute la Provence. C’est maintenant cent trente personnes qui travaillent dans l’entreprise, au sein de laquelle Serge, Catherine, Patrick et Thierry, 5ème génération de la famille FILLIERE, continuent à œuvrer dans la charcuterie de grande qualité et poursuivent une histoire commencée un peu avant le début du siècle dernier. Les Ets FILLIERE entendent perpétuer la tradition du bon goût, des produits authentiques et du travail bien fait : les règles d’or de la Maison depuis cent dix ans.